תבשילי חורף טובים מתחילים בנתחים שמתאימים לזמן ארוך בסיר או בתנור. בוחרים נתחים עם עצם, שומן או רקמות חיבור, כמו אסאדו, שריר, אונטריב, צלי כתף ואוסובוקו. בבישול איטי הם מתרככים, והרוטב מקבל טעם עמוק יותר.
- לקדירה
- אונטריב, שריר, צלי כתף
- לצלי בתנור
- צלי כתף, בריסקט, אסאדו
- לחמין
- אסאדו, שריר, לחי, זנב
- זמן בישול
- רוב התבשילים 2.5 עד 4 שעות, חמין 10 עד 14
- הסוד
- חום נמוך, מכסה הדוק וסבלנות
למה בחורף מבשלים נתחים אחרים
בחורף מחפשים אוכל חם, עמוק ומשביע יותר. לכן הרבה תבשילים משתמשים בנתחים שעובדים טוב בבישול ארוך, ולא בנתחים רזים ומהירים.
רקמות החיבור שבנתחים כמו שריר, לחי, שפונדרה ואוסובוקו נמסות לאט בזמן הבישול. כך הבשר נהיה רך, והרוטב מקבל סמיכות טבעית. זה ההבדל בין סטייק מהיר על מחבת לבין קדירה שמתבשלת כמה שעות.
איזה נתח לאיזה תבשיל
| תבשיל | הנתח המומלץ | זמן בישול בערך |
|---|---|---|
| גולאש | אונטריב או צלי כתף | 2.5 עד 3.5 שעות |
| קדירת שורשים | אסאדו ושפונדרה או שריר | 3 עד 4 שעות |
| צלי בתנור | צלי כתף או בריסקט | 3 עד 5 שעות |
| אוסובוקו ברוטב | אוסובוקו | 2.5 עד 3.5 שעות |
| חמין לשבת | בשר לחמין כמו אסאדו, שריר או לחי | 10 עד 14 שעות |
| מרק בשר וציר | עצמות מח, שריר או זנב | 3 עד 5 שעות |
| בשר מפורק | אסאדו ללא עצם, בריסקט או אונטריב | 4 עד 6 שעות |
| תבשיל עדין יותר | צלי כתף או אונטריב בקוביות גדולות | 2.5 עד 4 שעות |
מתכוני חורף מהטחנה
קדירות ותבשילים
- גולאש הונגרי – תבשיל בשר חורפי עם פפריקה ורוטב עשיר.
- תבשיל אונטריב, בצל, פטריות ואורז – מנה ביתית שמתאימה לארוחה מלאה בסיר אחד.
- תבשיל קדרה חם וחריף – קדירה עם טעמים חזקים ובישול ארוך.
- תבשיל צלי בקר, שומר ואפונה – תבשיל רך עם ירקות וטעם עדין יותר.
צלי בתנור
- צלי אונטריב חגיגי בבישול ארוך – מתאים לארוחה משפחתית ולבשר שמתפרק בקלות.
- אסאדו עם ירקות שורש – שילוב פשוט של בשר, ירקות וחום נמוך.
- צלי בקר ברוטב יין אדום – צלי עם רוטב עמוק שמתאים להגשה חגיגית.
- אסאדו בבישול ארוך עם טנזיה – מנה מתקתקה ועשירה לבישול איטי.
מרקים ומנות מנחמות
- טורטליני בשר במרק ציר בקר – מרק חורפי עם ציר בקר ומילוי בשר.
- כרוב ממולא – מנה ביתית שמתאימה לבישול איטי ברוטב.
- שוק טלה עם כרוב ובצלים מקורמלים – מנה עשירה שמתאימה לארוחת חורף.
- סופגניות אסאדו – רעיון קצר לחנוכה למי שרוצים לשלב בשר מפורק במנה מיוחדת.
חמין לשבת
חמין הוא אחד מתבשילי החורף הקלאסיים כי הוא מבוסס על חום נמוך וזמן ארוך. הנתחים שמתאימים לו הם בדרך כלל נתחים עם עצם, ג׳לטין או רקמות חיבור, כמו אסאדו, שריר, לחי, זנב ואוסובוקו.
אם אתם רוצים לבחור נתח נכון ולראות כמויות ומתכון מלא, עברו למדריך בשר לחמין.
נתחים לבישול ארוך
בטחנה הבקר והטלה מקוצבים טרי בסניף לפי ההזמנה. אפשר לבחור משלוח עד הבית מהסניף הקרוב או איסוף עצמי, והמחיר הסופי נקבע בשקילה לפי משקל.
אסאדו עם עצםמתאים לקדירות, חמין ובישול ארוך עם טעם עמוק מהעצם.
אסאדו ללא עצםמתאים לבשר מפורק, קדירות ותנור בחום נמוך.
שריר בקרנתח קלאסי לתבשילים עם רוטב סמיך ובשר רך.
לחימתאים לבישול איטי מאוד ולמרקם רך במיוחד.
אוסובוקו עגלהפרוסות עם עצם ומח שמתאימות לרוטב עשיר.
צלי כתף מס' 5מתאים לצלי בתנור, קדירות ופריסה לאחר בישול.
- קוביות אונטריב
נוחות לגולאש, קדירות ותבשילי בשר בסיר.
ציר עצמות בקרבסיס נוח למרקים, רטבים ותבשילי חורף.
אפשר לראות עוד נתחים בקטגוריית בישול ותנור או לעבור אל כל נתחי הבקר.
נתחים לבישול ארוך מהסניף הקרוב
הקצבים בסניף חותכים לקוביות או משאירים נתח שלם, לפי התבשיל שאתם מתכננים.
שאלות נפוצות
איזה בשר הכי טוב לתבשיל חורף?
לתבשיל חורף כדאי לבחור נתח שמתאים לבישול ארוך, כמו שריר, אסאדו, אונטריב, לחי, אוסובוקו או צלי כתף. נתחים כאלה מתרככים עם הזמן ומוסיפים טעם לרוטב.
כמה זמן מבשלים תבשיל בשר?
רוב תבשילי הבשר צריכים 2.5 עד 4 שעות בסיר או בתנור בחום נמוך עד בינוני. נתחים גדולים במיוחד, בריסקט ובשר מפורק יכולים לדרוש 4 עד 6 שעות.
עדיף להכין קדירה בתנור או בסיר?
שתי השיטות עובדות. סיר על הכיריים נוח לשליטה ולערבוב, ותנור נותן חום אחיד ועדין סביב כל הסיר. אם משתמשים בתנור, כדאי לעבוד בחום נמוך ולוודא שהסיר מתאים לתנור.
אפשר להכין תבשיל בשר מראש ולהקפיא?
כן, רוב הקדירות ותבשילי הבשר עוברים טוב הקפאה. מקררים מהר, מחלקים לכלים מתאימים ומחממים בעדינות עם מעט נוזלים אם הרוטב הסמיך מדי.
איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר מוכן כשהוא נחתך בקלות עם מזלג או מתפרק בלחיצה עדינה. אם הוא עדיין סיבי וקשה, הוא בדרך כלל צריך עוד זמן בישול ולא חום גבוה יותר.
המדריך נכתב על ידי צוות הטחנה. יש שאלה על נתח? הקצבים בסניפים ישמחו לעזור.
