נתחי טלה: מדריך בחירה והכנה בבית

בשר טלה מתאים גם לצלייה קצרה וגם לבישול ארוך, אבל צריך לבחור את הנתח לפי המנה. צלעות, כתר צלעות, טי בון וסינטה מתאימים לחום גבוה ולזמן קצר יחסית. שוק, כתף ואוסובוקו צריכים זמן, נוזלים וחום נמוך יותר.

בבחירה של נתח טלה כדאי לחשוב קודם על האירוע. אם אתם רוצים מנה מרכזית לשולחן, כתר צלעות או שוק יתנו נוכחות. אם אתם רוצים ארוחה מהירה, צלעות, טי בון או שיפודי טלה יעבדו טוב יותר. בקר וטלה מקוצבים טרי בסניף לפי ההזמנה, ואפשר להזמין נתחי טלה עם משלוח עד הבית מהסניף הקרוב או לבחור איסוף.

צלייה מהירה

כתר צלעות, צלעות, סינטה, טי בון

בישול ארוך

שוק, כתף, אוסובוקו

על האש

צלעות, שיפודים, טי בון

מידת עשייה

מדיום: 60 עד 63 מעלות בפנים

אצלנו

מקוצב טרי בסניף לפי ההזמנה

טבלת נתחי טלה והכנה מומלצת

נתחי הטלה באתר ומה עושים איתם

• כתר צלעות טלה

  נתח חגיגי לצלייה בתנור, מתאים למרכז שולחן ולפריסה בין הצלעות.

• צלעות טלה

  צלעות בודדות לצלייה קצרה במחבת, על גריל או בתנור חם.

• טי בון טלה

  סטייק טלה עם עצם, טוב לצריבה מהירה ושמירה על עסיסיות.

• סינטה טלה

  נתח רזה ועדין יחסית, מתאים לצלייה קצרה ולאכילה ורודה במרכז.

• כתף טלה

  נתח שמתאים לבישול ארוך, קדירה ותבשילים עם ירקות שורש.

• שוק טלה

  נתח גדול למנה מרכזית, מתאים לתנור בחום מתון ולבישול סבלני.

• אוסובוקו טלה

  פרוסות עם עצם ומח, מתאימות לרוטב עשיר ובישול איטי.

• שיפודי טלה

  פתרון מהיר לגריל או למחבת, עם תיבול פשוט וחום גבוה.

כתר צלעות, צלעות ושדרת צלעות: מה ההבדל?

צלעות טלה הן יחידות נפרדות, ולכן הן מתאימות להכנה מהירה. שדרת צלעות היא חלק מחובר של כמה צלעות, לפני חיתוך ליחידות. כתר צלעות טלה הוא שדרת צלעות שמעוצבת לצורת כתר, ולכן היא מתאימה במיוחד להגשה שלמה.

אם אתם מחפשים מנה מרשימה אבל לא מסובכת, כתר צלעות הוא בחירה נוחה. המתכון כתר צלעות טלה בציפוי סילאן ופיסטוקים משתמש בתנור על 190 מעלות, עד 60 עד 63 מעלות פנימיות למדיום, ואז מנוחה של 15 דקות.

איך צולים כתר צלעות טלה בתנור

1. מוציאים את הנתח מהמקרר לפני הצלייה, כדי שלא ייכנס לתנור קר מדי.
2. מייבשים היטב את פני הבשר ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית, עשבי תיבול או ציפוי לפי המתכון.
3. מחממים תנור מראש לחום בינוני גבוה, סביב 190 מעלות.
4. מניחים את הכתר בתבנית יציבה, כשהעצמות כלפי מעלה.
5. צולים עד שהמרכז מגיע למידת העשייה הרצויה, רצוי להיעזר במדחום.
6. נותנים לבשר לנוח כ-15 דקות לפני חיתוך, כדי שהמיצים יישארו בנתח.
7. פורסים בין העצמות ומגישים מיד.

נתחים לבישול ארוך: שוק, כתף ואוסובוקו

שוק טלה, כתף טלה ואוסובוקו טלה מתאימים לבישול ארוך כי יש בהם רקמות חיבור שמתרככות עם הזמן. הם אוהבים חום מתון, מכסה, נוזלים ותיבול עמוק. אפשר לשלב בצל, שום, ירקות שורש, יין, עגבניות או ציר.

שוק מתאימה למנה שלמה בתנור. כתף טובה לקדירה, פירוק לבשר רך או צלייה איטית. אוסובוקו מתאים במיוחד לרוטב, כי העצם והמח מוסיפים גוף וטעם. למנה מוכנה אפשר להיעזר במתכון שוק טלה עם כרוב ובצלים מקורמלים.

טלה או כבש: מה ההבדל?

טלה הוא בעל חיים צעיר יותר מכבש, ולכן הטעם שלו בדרך כלל עדין יותר והמרקם רך יותר. כבש בוגר נותן טעם חזק ובולט יותר. בבישול ביתי, מי שרוצה טעם עדין ונקי יותר נוטה לבחור בטלה.

אם אתם משלבים טלה עם בקר, כדאי לשמור על איזון בתיבול. דוגמה טובה היא קציצות בקר וטלה ברוטב עגבניות, שבהן הטלה מוסיף עסיסיות וטעם בלי להשתלט.

רוצים להבין גם נתחים אחרים? אפשר לעבור אל מדריך נתחי הבקר.

שאלות ותשובות

המדריך נכתב על ידי צוות הטחנה. יש שאלה על נתח? הקצבים בסניפים ישמחו לעזור.