אסאדו

אסאדו הוא נתח צלעות תחתונות, מוכר גם כ short ribs, עם הרבה שומן ורקמות חיבור. הוא מתאים בעיקר לבישול ארוך בתנור, במעשנה או בסיר, עד שהבשר רך ונפרד בקלות.

אפשר לקנות אסאדו עם עצם או ללא עצם, וכל בחירה מתאימה לשימוש קצת אחר. בטחנה הבשר מקוצב טרי בסניף לפי ההזמנה, והמחיר הסופי נקבע בשקילה לפי המשקל בפועל.

מאיפה

צלעות בקר קצרות, החלק התחתון של בית החזה

נקרא גם

שפונדרה (בשימוש נפוץ), short ribs

בתנור

מכוסה, 150 עד 160 מעלות, 4 עד 5 שעות

על האש

רק פרוס דק, או אחרי בישול מוקדם

מפורק

אחרי בישול ארוך, עם שני מזלגות

נתונים מהירים על אסאדו

אסאדו עם עצם או בלי עצם

אסאדו עם עצם נותן מראה יפה וטעם עמוק בבישול ארוך. העצם עוזרת לשמור על מבנה הנתח, והבשר שמסביבה נעשה רך מאוד אחרי כמה שעות.

אסאדו ללא עצם נוח יותר לפריסה, לקוביות, לתבשילים ולבשר מפורק. הוא מתאים למי שרוצים פחות התעסקות בהגשה, או למנות כמו באן, כריכים ותבשילי קדירה.

שני הסוגים צריכים זמן. אם מכינים אותם בחום גבוה לזמן קצר, רקמות החיבור לא יספיקו להתרכך והבשר עלול להרגיש קשה.

אסאדו או שפונדרה, מה ההבדל?

בישראל רבים משתמשים בשם שפונדרה כמעט כשם נרדף לאסאדו עם עצם. בפועל, השמות יכולים להשתנות בין קצביות ואזורים, ובדרך כלל מתייחסים לאזור הצלעות והחזה הסמוך.

מה שחשוב לכם בבחירה הוא לא רק השם, אלא הצורה והשימוש. אם אתם רוצים רצועות עם עצם לבישול ארוך או מעשנה, בקשו אסאדו עם עצם. אם אתם רוצים בשר מפורק או תבשיל נוח להגשה, אסאדו ללא עצם יכול להתאים יותר.

אסאדו בתנור, צעדים קצרים

1. מחממים תנור ל 150 עד 160 מעלות.
2. מייבשים את נתחי האסאדו ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה ושמן זית.
3. צורבים בסיר או מחבת כבדה עד להשחמה מכל הצדדים.
4. מסדרים בתבנית בצל, גזר, שום ושורשים לפי הטעם.
5. מוסיפים מעט יין, ציר או מים. הנוזל צריך לתת לחות, לא לכסות לגמרי.
6. מכסים היטב בנייר אפייה ונייר כסף, או במכסה מתאים.
7. אופים 4 עד 5 שעות, עד שהבשר רך ונפרד בקלות מהמזלג.
8. נותנים מנוחה קצרה, מסירים שומן עודף מהרוטב ומגישים.

אם רוצים השחמה בסוף, אפשר לפתוח את הכיסוי לעשר עד חמש עשרה דקות. עושים זאת רק אחרי שהבשר כבר רך.

אסאדו מפורק: איך מפרקים ומה מגישים

אסאדו מפורק מכינים אחרי בישול ארוך, כשהבשר רך מאוד. מוציאים עצמות אם יש, מפרקים בעזרת שני מזלגות ומערבבים עם מעט מנוזלי הבישול.

אפשר להגיש בבאן, בטורטייה, על פירה, בתוך כריך או מעל אורז. אם נשאר הרבה שומן בנוזלים, כדאי לקרר מעט או להסיר בכף לפני הערבוב.

לרעיונות נוספים אפשר לראות את המתכון בשר מפורק בבאן.

אסאדו על האש ובמעשנה

על האש, אסאדו מתאים במיוחד כשהוא פרוס דק בסגנון פלנקן, כלומר רצועות דקות עם חתכי עצם. צולים בחום גבוה לזמן קצר, עד השחמה, ומגישים מיד.

נתח עבה של אסאדו לא מתאים לצלייה קצרה רגילה. אם רוצים להכין אותו על הגריל, אפשר לבשל קודם עד ריכוך ואז לסיים על רשת חמה לקבלת צריבה.

במעשנה עובדים לרוב על 110 עד 125 מעלות, במשך כמה שעות, עד שהבשר רך מאוד. זמן ההכנה משתנה לפי עובי הנתח, כמות השומן ותנאי המעשנה.

מוצרים מתאימים

• אסאדו עם עצם

  רצועות צלע עשירות שמתאימות לתנור, מעשנה ובישול ארוך.

• אסאדו ללא עצם

  נתח נוח לתבשילים, בשר מפורק והגשה בלי עצמות.

• באו באן אסאדו

  לחמניות באן ממולאות בבשר אסאדו, פתרון נוח להגשה מהירה.

אפשר למצוא עוד נתחים לבישול ארוך בקטגוריית בישול ותנור או לקרוא על אונטריב.

כמה עולה אסאדו?

מחיר אסאדו מושפע ממשקל הנתח, מהבחירה בין עם עצם וללא עצם, מצורת החיתוך ומהכמות שמזמינים. בשר נמכר לפי משקל, ולכן המחיר הסופי נקבע בשקילה.

אסאדו עם עצם נשקל יחד עם העצם, ואסאדו ללא עצם נותן יותר בשר נטו לבישול או פירוק. בהזמנה אונליין אפשר לבחור משלוח עד הבית מהסניף הקרוב או איסוף עצמי.

המחירים בטבלה מתעדכנים אוטומטית מהאתר. המחיר הסופי נקבע לפי המשקל בפועל.

מתכונים באתר

אפשר להכין אסאדו בכמה סגנונות, מתבשיל ביתי ועד מילוי לבאן. באתר תמצאו את אסאדו בתנור עם ירקות שורש, אסאדו בבישול ארוך עם טנזיה ושקדים, בשר מפורק בבאן וגם סופגניות אסאדו.

שאלות ותשובות

המדריך נכתב על ידי צוות הטחנה. יש שאלה על נתח? הקצבים בסניפים ישמחו לעזור.