פלאנק סטייק

פלאנק סטייק הוא נתח שטוח מדופן הבטן של הבקר. הוא רזה יחסית, עם סיבים ארוכים וברורים וטעם בשרי חזק. כדי שהוא ייצא רך, צולים אותו מהר על חום גבוה ופורסים דק נגד הסיבים.

זה נתח שמתאים במיוחד לעל האש, מחבת ברזל או פלנצ'ה חמה מאוד. הוא טוב לפאחיטס, טאקו, סלט סטייק, כריכים וארוחות שבהן פורסים את הבשר לרצועות.

בטחנה בקר וטלה מקוצבים טרי בסניף לפי ההזמנה. הבשר נמכר לפי משקל, והמחיר הסופי נקבע בשקילה. אפשר להזמין משלוח עד הבית מהסניף הקרוב או לבחור איסוף עצמי.

מאיפה

שריר שטוח מדופן הבטן

מרקם

סיבים ארוכים וברורים, רזה יחסית

איך צולים

מהר, על חום גבוה מאוד

מידת עשייה

מדיום רייר עד מדיום

הכי חשוב

לפרוס דק נגד הסיבים, באלכסון

פלאנק בקצרה

איך צולים פלאנק

1. מוציאים את הפלאנק מהמקרר זמן קצר לפני הצלייה, כדי שלא יהיה קר מאוד במרכז.
2. מייבשים היטב בנייר סופג. ייבוש עוזר לקבל צריבה טובה.
3. מתבלים במלח ופלפל, או משתמשים במרינדה קצרה.
4. מחממים גריל, מחבת ברזל או פלנצ'ה לחום גבוה מאוד.
5. צולים כמה דקות מכל צד, לפי עובי הנתח ודרגת העשייה הרצויה.
6. מכוונים למדיום רייר עד מדיום. מעבר לזה הפלאנק עלול להתייבש.
7. מעבירים לקרש ונותנים לנוח 5 עד 10 דקות.
8. פורסים דק נגד כיוון הסיבים, רצוי באלכסון.

השלב החשוב ביותר הוא לא רק הצלייה, אלא הפריסה. פלאנק שנפרס עם הסיבים ירגיש קשה ולעיס יותר. פלאנק שנפרס נגד הסיבים, לפרוסות דקות, יכול להיות הרבה יותר נעים לאכילה.

איך פורסים פלאנק נגד הסיבים

לפני הצלייה כדאי להסתכל על הנתח ולזהות את כיוון הסיבים. בפלאנק הם בדרך כלל מאוד ברורים, כמו קווים ארוכים שרצים לאורך הנתח. אחרי המנוחה מניחים את הנתח על קרש וחותכים בניצב לקווים האלה.

אפשר לפרוס ישר, אבל פריסה באלכסון נותנת פרוסות רחבות ודקות יותר. אם הנתח ארוך, אפשר לחצות אותו לשניים עם כיוון הסיבים, ואז לפרוס כל חלק נגד הסיבים. זה נוח במיוחד לטאקו, פאחיטס וסלטים.

מרינדה פשוטה לפלאנק

מרינדה לא חייבת להיות מורכבת. היא עוזרת לתיבול ולצריבה, אבל לא צריך להשרות את הפלאנק ליותר מדי זמן.

• שמן זית או שמן ניטרלי
• מעט סויה או מלח
• שום כתוש
• פלפל שחור
• מעט מיץ לימון או חומץ עדין
• אפשר להוסיף פפריקה, כמון או צ'ילי לפי הטעם

מערבבים, מצפים את הבשר ומשרים קצרות במקרר. לפני הצלייה מנגבים עודפי נוזלים, כדי שהבשר ייצרב ולא יתבשל באדים.

פלאנק או נתח קצבים

פלאנק ונתח קצבים הם שני נתחים עם טעם בשרי חזק, אבל הם לא אותו דבר. פלאנק מגיע מדופן הבטן, והוא שטוח ורזה יחסית. נתח קצבים מגיע מאזור הסרעפת, והוא בדרך כלל בעל מרקם אחר וטעם מודגש מאוד.

גם סקירט סטייק דומה בשימושים, בעיקר בצלייה מהירה ופריסה לרצועות, אבל הוא נתח אחר. אם אתם מתכננים טאקו או פאחיטס, פלאנק הוא בחירה נוחה כי קל לזהות בו את הסיבים ולפרוס אותו נכון.

מוצר מתאים

• פלאנק

  נתח שטוח ורזה יחסית לצלייה מהירה, מרינדה קצרה ופריסה דקה נגד הסיבים.

• נתח קצבים עבה

  נתח עם טעם בשרי מודגש, מתאים לצלייה קצרה וחמה.

• נתח קצבים דק

  חיתוך דק יותר של נתח קצבים, נוח לצלייה מהירה ולפריסה.

לעוד נתחים שמתאימים לצלייה מהירה אפשר לעבור אל כל נתחי הבקר או אל מדריך נתחי הבקר.

כמה עולה פלאנק?

מחיר פלאנק מושפע מהמשקל, מהחיתוך ומהזמינות של הנתח ביחס לביקוש. זה נתח שטוח, ולכן המשקל משתנה מנתח לנתח. המחיר הסופי נקבע בשקילה בסניף.

המחיר בטבלה מתעדכן מהאתר, והחיוב הסופי לפי המשקל בפועל.

המחירים בטבלה מתעדכנים אוטומטית מהאתר. המחיר הסופי נקבע לפי המשקל בפועל.

שאלות נפוצות

המדריך נכתב על ידי צוות הטחנה. יש שאלה על נתח? הקצבים בסניפים ישמחו לעזור.