שמים את כל המצרכים, בקערת מיקסר ולשים את הבצק במשך 8 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
מכסים ומתפיחים במשך שעה.
קורצים עיגולים, מרדדים ומקפלים לחצי
מרתיחים מים בסיר שמתאים לגודל סלסלת האידוי מבמבוק.
מניחים את סלסלת האידוי מעל הסיר ובתוכה מכינים ריבועי נייר עם בצק.
מכסים ומאדים מעל הסיר במשך 12-15 דקות, או עד שהן הופכות לרכות

למתכון הכנה לאסאדו במעשנה – לחצו פה

The post באן אסאדו appeared first on הטחנה - חנות בשר.

מפזרים על הנתח תבלינים ומורחים שמן זית, מהדקים את התבלינים לנתח מכל צדדיו.
מדליקים ומחממים את מעשנת הבשרים לטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס 
מניחים חשוף במעשנה לשעתיים.
נוציא את הנתח מהמעשנה ונעטוף בנייר קצבים, נרסס מעט חומץ תפוחים או מיץ תפוזים ומחזירים למעשנה לעוד 4 שעות.
נוציא את הנתח , נסיר את הנייר קצבים לעטוף בנייר כסף, נעלה ל200 מעלות ונשאיר לעוד שעתיים נוספות עד שמתרכך לגמרי כדי לבדוק אם הוא מוכן מחדירים פרוב (מד חום לבשר) לתוך העטיפה ובין הצלעות, הוא צריך לחדור בקלות ורך כמו חמאה.
בסיום העישון, נתן לנתח לעמוד כ-20 דקות עד הפריסה.

טיפ נוסף- ניתן לקרמל בצל (טיגון על אש קטנה למשך כ 20 דקות), לקצוץ את האסאדו לתוך הסיר לערבב, ולהכניס לקרואסון או באן בליווי צ'ימיצ'ורי- 

למתכון ללחמניות באן מאודות לחצו פה

The post אסאדו מפורק במעשנה appeared first on הטחנה - חנות בשר.

1. מחממים תנור 190 מעלות טורבו
2. שוטפים היטב את הבטטה ותפוחי האדמהמשאירים עם קליפה וחורצים פסים.
3. מסדרים את רצועות האסאדו בסיר רוסטר יחד עם הירקות.
4. מפזרים מלח ופלפל שחור ומפזרים מעל את הרוטב.
5. מפזרים תימין ורוזמרין ומכסים בנייר אפייה רטוב
6. מעט ומעל נייר כסף ומכסה הסיר.
7. מכניסים לתנור ל-40 דקות, לאחר מכן עוברים לתוכנית סטטי חום עליון ותחתון למשך 3-3.5 שעות בחום 160 מעלות.
8. מסירים את הכיסוי ואופים 30 דקות נוספות בחום 190 מעלות להשחמה של החלק העליון .

The post אסאדו עם ירקות שורש appeared first on הטחנה - חנות בשר.

2.משתמשים באותו הסיר והשמן ומוסיפים את הבצל
והשום ומטגנים עד השחמה, מניחים בצד.
לסיר מוסיפים את הארטישוקים והבטטה
מטגנים כ 10 דקות עד שהירקות מזהיבים מעט.

3.מוסיפים לסיר את הבצל המטוגן ואת חתיכות הסלרי, מערבבים את כל הירקות יחד.
מסדרים בשכבה מעל הירקות שבסיר את בשר הטלה.

4.בקערה מערבבים את כל חומרי הרוטב ושופכים מעל חתיכות הבשר.

מכנסים לתנור את הסיר כ 40 דקות ב180 מעלות, לאחר 40 דק׳ מוציאים את הסיר ומכסים עם נייר אפייה וסוגרים עם נייר כסף לאטימה מוחלטת.
נכוון את התנור ל 130 מעלות למשך 3.5 שעות.

The post קדירת טלה וארטישוק ירושלמי appeared first on הטחנה - חנות בשר.

בסיר גדול ועמוק עם שמן זית לסגור את נתכי הבשר להוסיף קימל, פלפל שחור ופפריקה. במחבת – להקפיץ בצל, שום, גזר ופלפלים.

להוסיף את הירקות לסיר עם הבשר, ולהוסיף שבבי צ’ילי גרוס, להוסיף כ 6 כוסות מים (שיכסו את הבשר – ראו סרטון) להמליח לפי הטעם לערבב היטב. להביא לרתיחה.

להנמיך את הלהבה , לסגור מכסה לבשל על אש נמוכה כשעתיים. לתקן תיבול במידת הצורך, להוסיף תפוחי אדמה חתוכים גס לאורך, אם הנוזלים הצטמצמו, להוסיף מים רותכים. לבשל כשעה נוספת. לבדוק את הבשר אם  התרכך, במידת הצורך לבשל כחצי שעה נוספת.

The post קדירת בשר – גולאש הונגרי appeared first on הטחנה - חנות בשר.

מחממים סיר רחב עם שמן, צורבים את הבשר משני הצדדים ומוציאים, באותו סיר משחימים את הבצלים עד השחמה, מוסיפים את הפטריות, תבלינים ומערבבים.

מחזירים את הבשר לסיר מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, עוטפים את הסיר בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעתיים לפחות עד לריכוך הבשר- אם יש צורך מוסיפים מים מדיי פעם.

The post תבשיל בשר אונטריב, בצל, פטריות ואורז appeared first on הטחנה - חנות בשר.

1. לחמם 2 כפות שמן בסיר שטוח ולסגור את הבשר מכל הצדדים, להניח בקערה נפרדת
2. פורסים את הצלי לפרוסות בעובי בינוני(או קוביות גסות) , מוצאים את הבשר מהסיר ומוסיפים בצלים פרוסים לעיגולים.
3. באותו סיר להוסיף עוד 3 כפות שמן לפרק את פרוסות הבצל ולטגן עד שמשחים, להוסיף את השום ולהמשיך לטגן עוד כדקה.
4.להוסיף את הבשר, מלח, פלפל, וציר הבקר
5. להוסיף את בטטה והפטריות בשלמותן , עלי דפנה ובמידת הצורך עוד מים רותחים לכיסוי התבשיל
6. לבשל על אש גבוהה עד לרתיחה ואז להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ6 שעות עד שהבשר ממש רך
ניתן להוסיף מים רותחים במידה ורואים שהמים התאדו.

The post צלי כתף עם בטטות ערמונים ופטריות appeared first on הטחנה - חנות בשר.

לחתוך את כל הירקות כמו בסירטון.
במחבת ווק חמה עם 4 – 5 כפות שמן קנולה להקפיץ לפי הסדר:
שיני שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, למון גרס.
להקפיץ כ 2- 3 דקות את הירקות לפי הסדר הרשום (דרגת קושי הירק)
בצל, גזר, פלפל אדום, סלרי, ברוקולי, אפונת שלג, פטריות.
להוציא את הירקות מהווק לקערה. להניח בצד.
להוסיף למחבת 2 כפות שמן קנולה וכף שמן שומשום. כשהשמן חם מאד, להוסיף את הבשר. לטגן כ 3 דקות ללא עירבוב. רק אז לערבב. להוסיף מעט ג'ינג'ר טרי קצוץ דק ושן שום קצוצה. להחזיר את הירקות לווק. לערבב.

להוסיף:
רוטב סויה, טריאקי, הוי-סין. סאקה וקורנפלור מהול במי קרח.
להקפיץ עד להסמכה. להוסיף בצל ירוק.
לפזר אגוזי קאשיו מעל.להגיש חם עם אורז לבן.

The post מוקפץ רצועות אנטריקוט וירקות appeared first on הטחנה - חנות בשר.

להכנת החיטה:
לשטוף את החיטה ולהרתיח 20 דקות בערך- חצי בישול, לסנן ולשטוף.
בסיר לטגן 4 בצלים לרצועות דקות עד השחמה. להוסיף לסיר צימוקים שחורים, 1 כף מלח, מעט פלפל שחור, רבע כפית כורכום, 2 כפות פפריקה מתוקה ו 1 כף סוכר חום, להוסיף את החיטה ולערבב.
להעביר הכל לשקית קוקי גדולה- לא לסגור סופית .

להכנת האורז:
2 כוסות אורז מלח ושמן להרתיח חצי רתיחה/ בישול.
לסנן, לשטוף להוסיף שמן ומלח ולהעביר לשקית קוקי גדולה- לא לסגור סופית .

בסיר רחב להשחים את הבשרים והעצם.
להוסיף חומוס, 1 כף מלח, 1 כף פלפל שחור, 1 כפית מלאה כורכום, 3 כפות פפריקה כמה שיני שום, 2 תמרים להרתיח את התערובת עם שתי כוסות מים רותחים כחצי שעה
להוסיף תפוחי אדמה, ביצים שטופות, ורתיחה נוספת עשר דקות. לכבות את האש.

לקחת עם מצקת ממי הבישול של הבשרים – להוסיף לחיטה ולאורז ולסגור את השקיות סופית.
להניח את את השקיות קוקי מעל- לעשות בהן חורים עם קיסם, ולהוסיף לסיר עוד 3 כוסות מים.
להעביר לפלטה למשך לילה – מכוסה בשמיכה או מגבת עבה, ולהוסיף מים כל פעם כשצריך.

The post חמין לשבת- אוסובוקו, פילה מדומה ואסאדו appeared first on הטחנה - חנות בשר.

מכוונים תנור לחום של 180 מעלות על טורבו, ההכנה ב 2 שלבים:

שלב ראשון:
לוקחים סיר וממלאים בו כ3 ליטר מים עד לרתיחה.
מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
מכניסים את נתח הפילה מדומה למים הרותחים ומבשלים למשך שעה וחצי.
לאחר שעה וחצי מוציאים את הנתח לכלי כדי להתקרר.

שלב שני:
נחתוך בצל ושום לקוביות גדולות.
נשפוך שמן זית לסיר ונטגן את הבצל והשום עד להזהבה.
במקביל נחתוך את הבטטות לקוביות בינוניות ואת הסלרי למקלות של 3 ס״מ.
נוסיף את הבטטה והסלרי לסיר ונטגן יחד עם הבצל והשום כ 10 דק׳.

חוזרים לבשר!
חותכים את הבשר לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר עם הירקות שלנו.
שופכים רכז רימונים ומערבבים טוב, מוסיפים מלח,פלפל ופפריקה ומערבבים טוב.

מכבים את האש ויוצקים את התערובת עם הבשר והירקות לכלי שמיועד לתנור.
מכניסים ל 30 דק׳ על חום של 180 חשוף.
לאחר 30 דק מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים 500 מ״ל מים לתבנית, מכסים בנייר אפייה ונייר כסף.
מכנסים לשעתיים על 120 מעלות.

The post תבשיל ⁠פילה מדומה עם בטטות ברוטב מתוק appeared first on הטחנה - חנות בשר.