שייטל (נתח מס' 13) הוא נתח בקר מהחלק האחורי של הבהמה, ליד הסינטה. הוא רזה, עם טעם בשרי נקי, ומתאים לרוסטביף, לצלייה בתנור ולפרוסות דקות במחבת. מהשייטל מגיעים גם שני מוצרים מוכרים: שפיץ שייטל ושייטל פרוס דק.
- מספר הנתח: 13
- מאיפה בבהמה: החלק האחורי, ליד הסינטה
- באנגלית: הכי קרוב ל-Rump
- הכי טוב ל: רוסטביף, צלייה בתנור, פרוסות דקות במחבת
- פחות מתאים ל: בישול ארוך מאוד — הוא רזה ועלול להתייבש
שפיץ שייטל, שייטל פרוס ופיקניה — מה ההבדל?
- שפיץ שייטל — "השפיץ" הוא הקצה של השייטל: נתח קטן, בצורת משולש. באנגלית הכי קרוב ל-Tri-tip. מצוין לצלייה בתנור כנתח שלם, לרוסטביף ולמעשנה. שפיץ שייטל אצלנו.
- שייטל פרוס דק — שייטל שנפרס לפרוסות דקות. מתבשל במחבת תוך דקה-שתיים לכל צד. מצוין לסטייק מהיר, לשניצל בקר ולטורטייה. שייטל פרוס דק אצלנו.
- פיקניה — נתח אחר מאותו אזור, עם שכבת שומן עבה מלמעלה. הרבה מתבלבלים בין השניים, ולכן אצלנו הם נמכרים בנפרד: פיקניה עגלה.
איך מכינים שפיץ שייטל בתנור
- מוציאים מהמקרר שעה לפני ומתבלים במלח גס ופלפל.
- צורבים במחבת לוהטת מכל הצדדים, 2–3 דקות לכל צד.
- מעבירים לתנור של 180 מעלות לבערך 20–30 דקות לנתח של קילו, לפי מידת העשייה. הכי טוב מדיום רייר עד מדיום; מי שאוהב עשוי יותר — עד מדיום וול, לא מעבר.
- מנוחה של 10–15 דקות מחוץ לתנור, מכוסה בנייר כסף בלי להדק.
- פורסים דק נגד כיוון הסיבים. בשייטל הסיבים משנים כיוון לאורך הנתח, אז שווה לבדוק מדי פעם תוך כדי פריסה.
הכי בטוח לעבוד עם מדחום: 57–60 מעלות במרכז הנתח נותנות מדיום רייר עד מדיום, והטמפרטורה עולה עוד קצת בזמן המנוחה.
כמה שייטל לקנות
כנתח שלם לצלי או לרוסטביף: 200–250 גרם לאדם. שייטל פרוס דק: 150–200 גרם לאדם, לצד תוספות.
מתכונים עם שייטל
שאלות נפוצות
אפשר לעשות רוסטביף משייטל?
כן, זה אחד השימושים הכי טובים שלו. צולים לרמת מדיום רייר עד מדיום ונותנים לו לנוח היטב. לפרוסות קרות ודקות במיוחד — מצננים לגמרי ואז פורסים.
למה השייטל יצא יבש?
בגלל שהוא רזה, הוא מתייבש כשמבשלים אותו יותר מדי. עדיף להוציא אותו מוקדם, לתת לו לנוח, ולפרוס דק.
אפשר לבשל שייטל בבישול ארוך?
אפשר, אבל זה לא הנתח הכי מתאים. לבישול ארוך עדיף צלי כתף או אונטריב, שיש בהם יותר רקמות חיבור והם נשארים עסיסיים.
מה ההבדל בין שייטל לסינטה?
שניהם מהחלק האחורי ושניהם לצלייה. סינטה רכה יותר ויש בה יותר שומן, והיא הכי טובה כסטייק. שייטל רזה יותר וזול יותר, ומצוין לצלי, לרוסטביף ולפרוסות דקות.
לכל הנתחים: מדריך נתחי הבקר.
המדריך נכתב על ידי צוות הטחנה. יש שאלה על נתח? הקצבים בסניפים ישמחו לעזור.
