מתכון של שירז בן-תורה.
אינסטגרם: shiraz_bentora
כתר צלעות טלה בציפוי סילאן ופיסטוקים, עם תפוחי אדמה ובטטות רכות – המנה החגיגית שתכבוש את שולחן החג!
מצרכים:
כתר צלעות טלה 1-1.5 ק״ג
3 כפות סילאן כשר לפסח
1 כף שמן זית
¼ כפית מלח גס
¼ כפית פלפל שחור גרוס
½ כוס פיסטוק גרוס
לתוספות:
4-5 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים דק ½ ס״מ
2 בטטות בינוניות פרוסות דק ½ ס״מ
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 ענפי רוזמרין טרי
אופן ההכנה:
1. הכנת הבשר – חשוב להוציא לטמפרטורת החדר. מוציאים את הצלעות מהמקרר לפחות 45 דקות לפני הצלייה. מחממים תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון.
2. הכנת הפיסטוקים – קולים את הפיסטוקים הגרוסים 2-3 דקות במחבת יבשה, תוך ערבוב עד שהם מזהיבים מעט. מעבירים מיד לכלי ושומרים בצד.
3. הכנת התוספות – מסדרים את תפוחי האדמה והבטטות בתבנית. מזלפים מעל שמן זית, מלח, פלפל ורוזמרין.
4. תיבול הצלעות – מערבבים סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. מוציאים את הצלעות משקית הוואקום, מניחים על נייר מגבת ונותנים להן לנוח 15 דקות. אם יש נוזלים, סופגים בטפיחות קלות. לאחר המנוחה, מורחים שכבה דקה מתערובת הסילאן על הצלעות מכל צדדיהן. (את רוב הסילאן מוסיפים 3–4 דקות לפני סיום הצלייה, יחד עם הפיסטוקים – כדי שיתקרמלו יפה בלי להישרף). מניחים את הצלעות בתבנית כשהעצמות כלפי מעלה. אופציונלי: אפשר לחתוך את הנתח לשניים ולהניח בצורת X למראה מרשים.
5. צלייה בתנור – צולים עד שהבשר מגיע ל-60 מעלות חום פנימי ומעלה בהתאם להעדפה:
• מדיום: 60-63 מעלות
• מדיום-וול: 65-67 מעלות
• וול-דאן: 70 מעלות ומעלה
✨ אם אין מדחום –
• אופים 35-45 דקות, מוציאים וחותכים בעדינות כדי לבדוק את מידת העשייה. אם הבשר לא עשוי מספיק, מחזירים לתנור וממשיכים לצלות לפי הטעם, בהתאם לתנור ולעובי הנתח.
🍠 בודקים גם את הבטטות והתפוא – אם הם רכים, אפשר להוציא אותם לפני הבשר.
🔥 אופציות נוספות למי שאוהב צריבה חזקה –
• מחבת: מוציאים את הצלעות מהתנור כשהן ב-55 מעלות, חותכים אותן, וצורבים במחבת עם מעט שמן זית כדקה מכל צד, עד שהשומן נעשה קריספי.
• תנור: חותכים את הצלעות, מחזירים אותן לתנור ב-250 מעלות ל-10-15 דקות להשחמה נוספת.
6. הדבקת הפיסטוקים – לקראת סוף הצלייה, מוציאים את הצלעות, מורחים שכבה יפה מהסילאן, מפזרים את הפיסטוקים הקלויים ולוחצים בעדינות שיידבקו. מחזירים לתנור ל-3–4 דקות לקרמול.
7. הגשה – ניתן לחתוך ליד השולחן להגשה מרשימה, או להגיש את הצלעות פרוסות מראש.
🔥 טיפ: תנו לבשר לנוח 15 דקות לאחר הצלייה – כך הוא יישאר עסיסי ומלא טעם!
