בישול ותנור

בשרים לבישול ארוך ולבשרים רכים שמתפרקים –

ב"הטחנה" אנו מציעים מגוון בשרים שמתאימים למגוון שיטות בישול, כולל בישול ארוך שמעניק למנות טעמים עשירים ומרקם רך ומתפרק.

נתחים לבישול ארוך:

כל נתח שמכיל שומן או סיבים רכים מתאים מאוד לבישול ארוך.

בשר בקר בנתחים כמו צוואר, שוק, כתף וחזה מתאים במיוחד לבישול ארוך ומבטיח מרקם רך ועסיסי. עם הזמן, השומן שבנתחים הללו מתמוסס ויוצר רוטב טעים במיוחד.

גם בשר טלה בנתחים כמו שוק וצוואר מצוין לבישול ארוך, ובשילוב עם ירקות, תיבול עשיר ורטבים, תוצאה תהיה בשר רך ומתפרק שממלא את הבית בניחוחות.

נתחים שמתפרקים בקלות:

לבשרים שמתפרקים בקלות, נתחים כמו שרירי כתף, צוואר ושוקיים (בקר וטלה) מצוינים. מדובר בנתחים שדורשים זמן בישול ממושך כדי להגיע למרקם רך וניתן לחתוך אותם למנות קטנות שמתפצלות בקלות.

נתחים כאלה מצוינים לבישול איטי כמו גולאש, חמין וקדירות, לי בתנור ועוד. שמעניקים לכם זמן להוציא מהם את כל הטעמים והמרקם הרך.